久しぶりのブログ。新店舗の立ち上げをしていました

かなり久しぶりのブログ更新になりました。

最後に更新してから、だいぶ時間が空いてしまいました。

「そろそろブログを書かないとな」と思いながらも、なかなか時間が取れず。

というのも、この数ヶ月は新店舗の立ち上げに関わっていました。

そして気づけば、7月頭にオープンしてからもう3ヶ月。

今回は久しぶりの更新ということで、この数ヶ月何をしていたのかを書いてみようと思います。

新店舗の立ち上げ

今回、自分が関わったのは新しい店舗の立ち上げ。

今の会社に入って今回で2店舗目となり、任せてもらえるのはとても光栄です。

新しいお店ができるというのは、単純に「お店を作ってオープンする」というだけではありません。

メニュー、POPのデザイン、販促などを考えたり、必要な備品を揃えたり。

スタッフの採用やトレーニング、オペレーションを考えたり、発注方法を決めたり。

オープン直前になると、

「これ足りない」
「これも必要だった」
「この動きだと営業中に大変そう」

みたいなことが次々と出てきます。

普段営業している店舗では当たり前に揃っているものも、新店舗では一つひとつ準備していかなければいけません。

改めて、店舗をゼロから立ち上げる大変さを感じました。

オープン当日

そして、いよいよグランドオープン。

準備している期間は長く感じるのに、オープンしてしまうと本当にあっという間です。

実際にお客様が入って、注文が入って、スタッフが動いて。

気づけば2時間待ちの列に。。。お客様・そしてスタッフには本当に感謝です。

今目の前で起きていることに対応していかなければなりませんが、それと同時に、

「明日からどうしようか」

ということも考えなければなりません。

実際にスタートしてみて、初めて分かることもたくさんありました。

もちろん、最初から全部が完璧だったわけではありません。

むしろ、営業してみて初めて気づくことの方が多かったと思います。

オープンして3ヶ月

そんな新店舗も、オープンしてから3ヶ月が経ちました。

オープン前は、

「どうやってお店を完成させるか」

を考えていました。

でもオープンしてからは、

「どうやったらもっと良くなるか」

を考える毎日。

メニューのこと、スタッフのこと、オペレーションのこと、お客様のこと。

実際に営業してみることで見えてくる課題もたくさんあります。

そして、それを一つずつ改善していく。

この繰り返しです。

新店舗立ち上げで改めて感じたこと

今回の立ち上げを経験して、改めて感じたのは、

「お店はオープンした瞬間に完成するものじゃない」

ということ。

オープン前は、どうしても「オープン日」が一つの目標になります。

そこに向かって準備をして、必要なものを揃えて、スタッフを集めて、メニューを決めて。

そして無事にオープンすると、「やっと終わった」

という気持ちになります。

でも、実際にはそこからがスタート。

「自信があった商品が、意外と人気ないな」
「スタッフのモチベーションを考えなきゃ」
「このメニューボード、丸っと取り替えよ」

などと営業してみて初めて分かることがあって、お客様の反応を見て気づくことがあって、スタッフから意見をもらって改善することもある。

準備段階ではそこまで重要だと思っていなかったことが、営業してみると意外と大事だったり

だからこそ、最初から完璧を目指すというより、

オープンしてからどう改善していくか。

そこまで含めて、お店を作っていくことなんだなと感じました。

そして今回、2店舗目の立ち上げを経験させてもらったことで、1店舗目の時には気づかなかったことにも気づけるようになっていました。

まだまだ勉強することはたくさんありますが、少しずつでも経験が積み重なっているのかなと思います。

これからもブログを書いていきます

新店舗の立ち上げも一段落して、ようやく少しブログを書く余裕が出てきました。

今回の立ち上げで経験したことや、実際の店舗運営で感じたこと。

これまでやってきた新店舗の立ち上げ、スタッフ育成、メニュー開発、イベントなども含めて、これから少しずつ書いていこうと思います。

以前よりも、もう少し「実際の現場で使えること」を中心に。

自分自身の記録としても残していきたいと思っています。

ということで、久しぶりのブログでした。

また更新します。